呆呆吃喝玩樂過生活

• 材料：

[手指餅乾]

     1. 蛋白 2顆

     2. 蛋黃 2顆

     3. 中筋麵粉 50 g

  ＊一般食譜都是用低筋麵粉，但是其實真正麥子磨出來的筋度就是中筋。低筋、高筋甚至是做貝果用的超高筋麵粉都是經過加工的喔！

     4. 糖 適量

[咖啡海綿蛋糕]

     1. 雞蛋 3顆

     2. 中筋麵粉 90 g

     3. 融化奶油 20 g

     4. 牛奶 20 ml

     5. 即溶咖啡粉 1包（15 g）

     6. 糖 適量

[馬斯卡朋內餡]

     1. 雞蛋 2顆

     2. 馬斯卡朋乳酪 500 g

     3. 義大利瑪莎拉酒 20 ml

     4. 咖啡酒糖漿（見下文做法） 40 ml

     5. 糖 適量

[咖啡酒糖漿]

     1. 濾泡式咖啡 1包

     2. 糖 20 g

     3. 水 200 g

     4. 咖啡酒 40 ml

• 做法：

[手指餅乾]

     1. 蛋白加糖打至中性發泡（勾起前端微下垂但不會滴落）

     2. 蛋黃加糖打至泛白微發

     3. 分兩次將1.以切拌的方式加入2.中  

     4. 加入過篩麵粉，以相同手法攪拌至均勻無顆粒

     5. 將4.裝入擠花袋中，擠成想要的形狀（我是擠成並排的長條狀）

  ＊沒有擠花袋的話可以跟我一樣用塑膠袋剪小開口代替。建議在裝蛋糊的時候把塑膠袋套在碗上比較好操作

     6. 以190度烘烤10分鐘呈鵝黃色即可

  ＊喜歡酥脆口感的話，可以在擠好的餅乾上撒上糖粉，待完全吸入蛋糊後再撒第二次糖粉

[咖啡海綿蛋糕]

     1. 全蛋白加糖打發（用筷子畫8字不會消失）

     2. 加入過篩麵粉，以切拌的方式攪拌至均勻無顆粒

     3. 在2.中加入融化奶油拌勻

     4. 用溫牛奶溶解咖啡粉後，倒入3.中拌勻

     5. 以180度烘烤30分鐘左右（筷子插入後不會粘黏即可）

[馬斯卡朋內餡]

     1. 蛋黃加糖打至泛白

     2. 在1.中加入馬斯卡朋乳酪與酒類攪拌至滑順無顆粒

     3. 蛋白打至濕性發泡，加入2.中拌勻（此時可再以酒類調整質地與口味）

[咖啡酒糖漿]

     1. 濾泡式咖啡不要撕開，加入水中煮滾（可依喜好調整咖啡濃度）

     2. 在1.中加入糖與咖啡酒，待糖完全溶解後熄火，放涼備用

[組裝]

     1. 將咖啡海綿蛋糕切成均厚的三層，浸入咖啡酒糖漿中

     2. 在模型中以一層蛋糕、一層乳酪的方式堆疊

     3. 放入冷藏靜置2 hr.以上定型

     4. 脫模後在外面圍上手指餅乾即可

  ＊不想要這麼“厚工”的人可以手指餅乾或海綿蛋糕擇一，再更懶一點的話也可以直接去烘焙材料行購買現成的手指餅乾喔！