我們家最愛吃帶有濃濃酒味的提拉米蘇,但是外面往往基於成本考量,僅以咖啡糖漿浸泡手指餅乾,乳酪餡的部分更加入大量的鮮奶油以增加體積。自己做甜點的好處就是可以依個人飲食習慣調整口味,像提拉米蘇這種簡單的甜點就很適合大家入手喔!


提拉米蘇


  • 材料:

 

[手指餅乾]

     1. 蛋白 2顆

     2. 蛋黃 2顆

     3. 中筋麵粉 50 g

  *一般食譜都是用低筋麵粉,但是其實真正麥子磨出來的筋度就是中筋。低筋、高筋甚至是做貝果用的超高筋麵粉都是經過加工的喔!

     4. 糖 適量

 

[咖啡海綿蛋糕]

     1. 雞蛋 3顆

     2. 中筋麵粉 90 g

     3. 融化奶油 20 g

     4. 牛奶 20 ml

     5. 即溶咖啡粉 1包(15 g)

     6. 糖 適量

 

[馬斯卡朋內餡]

     1. 雞蛋 2顆

     2. 馬斯卡朋乳酪 500 g

     3. 義大利瑪莎拉酒 20 ml

     4. 咖啡酒糖漿(見下文做法) 40 ml

     5. 糖 適量

 

[咖啡酒糖漿]

     1. 濾泡式咖啡 1包

     2. 糖 20 g

     3. 水 200 g

     4. 咖啡酒 40 ml

 

 

  • 做法:

 

[手指餅乾]

     1. 蛋白加糖打至中性發泡(勾起前端微下垂但不會滴落)

     2. 蛋黃加糖打至泛白微發

     3. 分兩次將1.以切拌的方式加入2.中  

     4. 加入過篩麵粉,以相同手法攪拌至均勻無顆粒

     5. 將4.裝入擠花袋中,擠成想要的形狀(我是擠成並排的長條狀)

  *沒有擠花袋的話可以跟我一樣用塑膠袋剪小開口代替。建議在裝蛋糊的時候把塑膠袋套在碗上比較好操作

     6. 以190度烘烤10分鐘呈鵝黃色即可

  *喜歡酥脆口感的話,可以在擠好的餅乾上撒上糖粉,待完全吸入蛋糊後再撒第二次糖粉

 

[咖啡海綿蛋糕]

     1. 全蛋白加糖打發(用筷子畫8字不會消失)

     2. 加入過篩麵粉,以切拌的方式攪拌至均勻無顆粒

     3. 在2.中加入融化奶油拌勻

     4. 用溫牛奶溶解咖啡粉後,倒入3.中拌勻

     5. 以180度烘烤30分鐘左右(筷子插入後不會粘黏即可)

 

[馬斯卡朋內餡]

     1. 蛋黃加糖打至泛白

     2. 在1.中加入馬斯卡朋乳酪與酒類攪拌至滑順無顆粒

     3. 蛋白打至濕性發泡,加入2.中拌勻(此時可再以酒類調整質地與口味)

 

[咖啡酒糖漿]

     1. 濾泡式咖啡不要撕開,加入水中煮滾(可依喜好調整咖啡濃度)

     2. 在1.中加入糖與咖啡酒,待糖完全溶解後熄火,放涼備用

 

[組裝]

     1. 將咖啡海綿蛋糕切成均厚的三層,浸入咖啡酒糖漿中

     2. 在模型中以一層蛋糕、一層乳酪的方式堆疊

     3. 放入冷藏靜置2 hr.以上定型

     4. 脫模後在外面圍上手指餅乾即可

  *不想要這麼“厚工”的人可以手指餅乾或海綿蛋糕擇一,再更懶一點的話也可以直接去烘焙材料行購買現成的手指餅乾喔!


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