酥脆的外皮配上酸菜和黃芥末的酸與嗆,德國豬腳一直是我們家減肥時的致命弱點。上網查了許多食譜發現,德國豬腳的做法其實並沒有想像中困難。適逢爸媽結婚紀念日,就用它來慰勞阿爸阿母這一年來的辛勞吧!
- 材料:
1. 豬前腿腿庫(大腿前段) 2隻
[乾醃料]
1. 黑胡椒粉 適量
2. 海鹽 適量
[濕醃料]
1. 洋蔥 1顆
2. 紅蘿蔔 半條
3. 西洋芹 1-2枝
4. 蒜頭 約6瓣
5. 黑胡椒粉
6. 巴西里碎 適量
7. 迷迭香 適量
8. 德國小麥啤酒 500ml(適量,倒入醃鍋內約8分滿的量)
9. 馬鈴薯 2顆
*註:我是參考美國yoyo的食譜,但因家中無月桂葉和八角,因此改用其它香料取代
- 做法
1. 豬腳洗淨後用餐巾紙擦乾血水
2. 乾醃料的黑胡椒與鹽巴混勻,均勻塗抹於豬腳表面(可在豬腳表面斜切一刀或按摩入味)
3. 濕醃料的蒜頭洗淨切片,紅蘿蔔、西洋芹切塊,洋蔥切丁與其它香料混合
4. 用「三明治」的方式將醃料、豬腳層層堆疊,醃漬4小時以上
5. 將啤酒倒入4.中,高度需達8分滿以上(我用比較小的鍋子,淹到滿剛剛好500 ml)
6. 將5.放回冰箱中繼續醃漬2天以上,醃越久越夠味(我這次醃了5天)
*若啤酒無法完全蓋過豬腳的話,醃漬過程中要記得翻面、按摩,幫助醃料進到豬腳裡面
7. 醃漬完成的6.用小火慢煮至滾後,撈出放涼
8. 馬鈴薯切片鋪在烤盤紙上;烤箱以220度C預熱
9. 冷卻後的豬腳豬皮以220度C烤20 min.後拿出刷上滴落的油脂。重覆這個步驟3次,到豬腳表皮上色、酥脆即可
*烘烤時間視個人喜好而異。喜歡酥脆口感者可在烤前於豬皮上塗抹橄欖油或奶油,先用230度C烘烤15-20 min.,再轉220度C烤約45-60 min.喔!
用瓷盤裝模作樣一下XD
後記:
1. 這次因為沒有月桂葉和八角的關係,與外面的口味略有不同。在醃料方面建議大家依照自己的喜好來調配比例
2. 因為燉煮時間不夠久(別人的食譜是建議煮開放再用電鍋燜1-2 hr.),所以豬腳皮的部分稍韌。如果喜歡軟脆口感的話,建議可以燉久一點,烘烤時豬皮朝上並在表層抹油
3. 我馬鈴薯切得很薄,所以吃起來比較像洋芋片。如果喜歡綿密的口感的話,可以切厚一點或整顆下去烤喔!
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