之前嘗試過用蒸烤的方式製作蘭姆葡萄重乳酪蛋糕和日式清乳酪蛋糕，因此這次決定挑戰冷藏乳酪蛋糕。不用烤的香草蘭姆葡萄乳酪蛋糕，看得見一粒粒新鮮的馬達加斯加頂級香草籽，蘭姆酒的深醇、葡萄乾的甜美，冷藏後像慕斯般輕盈爽口。是飯後甜點的絕佳選擇 <3
- 材料：
[巧克力餅乾底]
1. 奶油 25g ---<1>
2. 雞蛋 1顆
3. 麵粉 90g（我是全麥麵粉：白麵粉=1：1）
4. 可可粉 10g
5. 糖 15g
6. 奶油 25g ---<2>
＊餅乾碎要均勻裹上奶油才容易壓實，餅乾部分也可以用消化餅或oreo代替
[乳酪糊]
1. 奶油乳酪 200g（卡夫菲力奶油乳酪）
2. 鮮奶油 100g
3. 鮮奶 250ml
4. 香草莢 3/4根
5. 吉利丁 8g
6. 糖 適量
7. 蘭姆酒 40ml
8. 蘭姆葡萄乾
＊葡萄乾先用熱水燙去表層果粉，以蘭姆酒浸泡3天以上
- 做法：
[巧克力餅乾底]
1. 奶油<1>加糖，以螺旋形打蛋器打至鬆發
2. 加入雞蛋打勻
3. 粉料倒入2.中拌成麵團（應避免過度攪拌導致麵團出筋，降低成品的酥脆感）
4. 完成的麵團以保鮮膜包裹，冷藏30 min.
5. 將冷藏後的麵團擀平，切成條狀（因為等一下會敲碎，所以不需要切太漂亮）
6. 以160度C烘烤15 min.後放涼備用
7. 奶油<2>隔水加熱，放涼的6.製於密封袋內敲碎
8. 將餅乾碎和融化的奶油拌勻，倒入容器中壓至緊密扎實後冷藏備用
＊如果跟我一樣沒有可拆式模型的話，可以先鋪一層棉布或保鮮膜方便成品脫模
[乳酪糊]
1. 香草莢剖半，以刀背刮出香草籽
2. 將香草籽、香草莢、糖和鮮奶隔水加熱至沸騰，靜置備用
3. 奶油乳酪切丁加入鮮奶油和糖，隔水加熱攪拌到沒有顆粒
4. 吉利丁用冷水泡軟，與2.一起加入3.中均勻攪拌至溶解
5. 加入蘭姆葡萄乾（可試吃看看，再依個人習慣調整甜度）
6. 完成的乳酪糊倒入盛有餅乾底的容器中，冷藏2 hr.以上就完成囉！
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