呆呆吃喝玩樂過生活

之前總是無法成功烤出外酥內軟的法式麵包。這次參考“Jane的歡樂廚房”老麵拖鞋麵包食譜，並依個人喜好做了些微地調整，口感終於達到外面麵包店的水準！稍微炒過的全麥麵粉沒了麥子的腥味，醇厚的麥香不僅健康，更加美味！

• 材料：

[老麵種]

     1. 中筋麵粉 120 g（我這次使用L'adore 法國製T55冠軍比賽專用麵粉）

     2. 溫水 110 g（85 g-113 g，視麵團濕度調整）

     3. 快發酵母 2 g

[主麵團]

     1. 全麥麵粉 120 g

     2. 中筋麵粉 480 g

＊以上兩種麵粉的比例可以自己調整（因為家裡全麥麵粉用完了所以放比較少XD）

     3. 快發酵母 3 g

     4. 海鹽 3 g

     5. 糖 15 g

     6. 水 180 g

     7. 鮮奶 55 g

     8. 發酵完成的老麵

     9. 橄欖油 25 g

• 做法：

[老麵種]

     1. 所有材料在容器中混勻後蓋上蓋子（保鮮膜），於室溫下發酵15-16 hr.

         ＊發酵完成後的麵團看起來會變濕，呈糊狀並有孔洞（參考下圖）

  主麵團原料（左為發酵完成的老麵種）

[主麵團]

     1. 全麥麵粉用平底鍋翻炒5 min.去腥，放涼備用

     2. 橄欖油外的材料用螺旋型攪拌器以低速攪拌1 min.後轉中速2 min.

     3. 加入橄欖油後以低速打1 min.再用中速攪打5-6 min.

  ＊打到用手指按壓麵團會稍微回彈即可

     4. 將麵團整成圓形、封口朝下，放入容器於溫暖的環境中發酵70 min.（可先在操作台上撒一些手粉避免粘黏）

  ＊35 min.時需將麵團翻面，有助於保持麵團中的水分與空氣、提高成品的鬆軟度

 完成一次發酵的麵團

     5. 麵團分割成適當大小（我分6份，165 g/份），滾圓後靜至15 min.

     6. 將麵團四邊提起，朝中間捏合束口

     7. 將麵團翻轉整圓後桿成長方形

     8. 將左右各1/3摺向中間（成品寬度變為原本長方形的1/3）

  整形完成，等待二次發酵的麵團

      9. 麵團翻面後在表面刷上一層橄欖油，並以保鮮膜覆蓋進行二次發酵45 min.

     10. 用已預熱230度的烤箱烤10 min.後，轉200度再烤20-25 min.

  ＊家裡有石板的話可以一起預熱，墊好烘焙紙後直接在石板上烘烤

  ＊可以在表面刷上全蛋液，讓表皮更加金黃酥脆

 成品

     11. 記得取出冷卻後才能切開享用喔！

 沾一點油醋醬就很美味囉！

＊[油醋醬]

        1. 橄欖油：巴薩米克紅酒醋=3：1

        2. 撒上些許海鹽、黑胡椒即可